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動物は、体に必要な食物を「美味しい」と感じるように進化してきた。だが、いわゆる先進国では「飽食の時代」といわれるようになり、突然、食物がありあまるようになってしまった。そんななかで食欲の赴くままに食べ続けると、様々な弊害がおこる。ここで一度立ち止まり、動物たちの食生活に学んで、現代人の「食」を考える必要がある。
西田 利貞（にしだ としさだ）
（財）日本モンキーセンター所長。京都大学名誉教授。理学博士。1941年生まれ。1969年京都大学理学研究科動物学専攻博士課程修了。東京大学理学部助手、講師、助教授を経て、1988年より
京都大学理学部動物学教室教授。2004年3月退官し、4月より現職。1965年以来、アフリカのタンザニアで野生チンパンジーの行動学的・社会学的研究に従事。ほかに、ニホンザル、ピグミーチンパンジー、アカコロブス、焼畑農耕民を研究。
【主な著書】
『野性チンパンジー観察記』 （中央公論社）、『チンパンジーおもしろ観察記』 （紀伊国屋書店）、『人間性はどこから来たか』（京都大学学術出版会）、『マハレのチンパンジー』（編著、京都大学学術出版会）などがある。2002年よりユネスコ・ユネップ大型類人猿保全計画（GRASP)パトロン。タンザニアでの研究の様子は『どうぶつ奇想天外！』（TBS)などのテレビ番組でも紹介されている。
（財）日本モンキーセンター所長。京都大学名誉教授。理学博士。1941年生まれ。1969年京都大学理学研究科動物学専攻博士課程修了。東京大学理学部助手、講師、助教授を経て、1988年より
京都大学理学部動物学教室教授。2004年3月退官し、4月より現職。1965年以来、アフリカのタンザニアで野生チンパンジーの行動学的・社会学的研究に従事。ほかに、ニホンザル、ピグミーチンパンジー、アカコロブス、焼畑農耕民を研究。
【主な著書】
『野性チンパンジー観察記』 （中央公論社）、『チンパンジーおもしろ観察記』 （紀伊国屋書店）、『人間性はどこから来たか』（京都大学学術出版会）、『マハレのチンパンジー』（編著、京都大学学術出版会）などがある。2002年よりユネスコ・ユネップ大型類人猿保全計画（GRASP)パトロン。タンザニアでの研究の様子は『どうぶつ奇想天外！』（TBS)などのテレビ番組でも紹介されている。
口絵
初版の序
第１章 食を決めるもの—食物ニッチ
１ 大きな動物の小さな食べ物
２ 大きなサルと小さなサル—体の大きさと食性
３ 小さな動物は消化が早い—腸の通過時間
４ 食べたものの行く末—消化と発酵
５ 環境の小さな違いや偶然が行動の大きな違いを生む—霊長類の食文化
第２章 遺伝子の散布—食べられることは増えること
１ 果実は食べてもらうためにある—植物の知恵
２ 種子の散布者たち—果実の戦略
３ チンパンジー向けに進化した果実—種子の散布者を選ぶ
第３章 味覚の不思議—なぜ甘いものに惹かれるか
１ 甘味を演出する植物—味覚の進化
２ 動物によって味覚は違う
３ チンパンジーの食物の味—味覚による食の選択
４ どれくらいの低濃度まで味を感じるか—味覚の閾値
第４章 薬の起源—生物間の競争が薬を生む
１ 食べ物としての葉—植物の化学工場
２ 薬の起源は二つある
３ チンパンジーの薬①—葉の呑み込み行動
４ チンパンジーの薬②—ベルノニアの茎
５ 動物たちが使う薬—森は薬の宝庫
第５章 肉の獲得と分配—ごちそうを賢く手に入れる
１ 肉食するサル—ヒトの定義
３ チンパンジーのコロブス狩り—共同ではない集団狩猟
３ 見返りを期待する？—食物の分配
第６章 “変わった”食べ物いろいろ
１ 糞は栄養に富んでいる
２ 昆虫という食物
３ 救荒食としての樹皮—古代からの非常食
４ 土を食べる—なぞに包まれた食べ物
５ 魚を食べるサル—魚食文化
６ サルを食べるヒト—猿食文化
第７章 ヒトの食行動—ヒトの“食べる”を考えよう
１ 最初の人類を作った食物—ヒトへの進化
２ 朝食は重要か？—食事の回数
３ カニはなぜうまいのか？—現代人のグルメ三昧
４ “食べる”ために生きる
第８章 食の現在−現代文明と食生活
１ 飽食と廃棄の現代文明
２ 食料輸入で日本人は生活を維持できるのか
３ GDP伝説よ、さようなら
初版あとがき
新版のあとがき
参考文献
索引
初版の序
第１章 食を決めるもの—食物ニッチ
１ 大きな動物の小さな食べ物
２ 大きなサルと小さなサル—体の大きさと食性
３ 小さな動物は消化が早い—腸の通過時間
４ 食べたものの行く末—消化と発酵
５ 環境の小さな違いや偶然が行動の大きな違いを生む—霊長類の食文化
第２章 遺伝子の散布—食べられることは増えること
１ 果実は食べてもらうためにある—植物の知恵
２ 種子の散布者たち—果実の戦略
３ チンパンジー向けに進化した果実—種子の散布者を選ぶ
第３章 味覚の不思議—なぜ甘いものに惹かれるか
１ 甘味を演出する植物—味覚の進化
２ 動物によって味覚は違う
３ チンパンジーの食物の味—味覚による食の選択
４ どれくらいの低濃度まで味を感じるか—味覚の閾値
第４章 薬の起源—生物間の競争が薬を生む
１ 食べ物としての葉—植物の化学工場
２ 薬の起源は二つある
３ チンパンジーの薬①—葉の呑み込み行動
４ チンパンジーの薬②—ベルノニアの茎
５ 動物たちが使う薬—森は薬の宝庫
第５章 肉の獲得と分配—ごちそうを賢く手に入れる
１ 肉食するサル—ヒトの定義
３ チンパンジーのコロブス狩り—共同ではない集団狩猟
３ 見返りを期待する？—食物の分配
第６章 “変わった”食べ物いろいろ
１ 糞は栄養に富んでいる
２ 昆虫という食物
３ 救荒食としての樹皮—古代からの非常食
４ 土を食べる—なぞに包まれた食べ物
５ 魚を食べるサル—魚食文化
６ サルを食べるヒト—猿食文化
第７章 ヒトの食行動—ヒトの“食べる”を考えよう
１ 最初の人類を作った食物—ヒトへの進化
２ 朝食は重要か？—食事の回数
３ カニはなぜうまいのか？—現代人のグルメ三昧
４ “食べる”ために生きる
第８章 食の現在−現代文明と食生活
１ 飽食と廃棄の現代文明
２ 食料輸入で日本人は生活を維持できるのか
３ GDP伝説よ、さようなら
初版あとがき
新版のあとがき
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