はじめに

第１章　激変する人—ブタの関係と沖縄社会
　１　人間と動物の人類学
　　　1-1　功利主義と象徴論
　　　1-2　動物人格論
　　　1-3　動物のエージェンシー論
　２　産業化以降の沖縄における人とブタの関係を捉える視座
　３　養豚、屠殺、市場——ブタをめぐる人の営みの可視化
　４　本書の構成

第２章　ブタと沖縄
　１　沖縄における人とブタの関係
　　　1-1　人とブタの沖縄史
　　　1-2　養豚の現在
　２　沖縄における豚肉食の重要性
　　　2-1　豚肉食の特徴
　　　2-2　沖縄イメージと豚肉料理

第３章　ブタをめぐる両義性の生成——養豚場立ち退きとブタへの好意
　１　「ノット・イン・マイ・バックヤード（Not In My Back Yard）」
　２　戦後の養豚復興から産業化への移行
　３　人とブタの分離
　　　3-1　ブタの遠隔化
　　　3-2　悪臭の「発見」
　４　「汚いブタの肉を食す」矛盾
　　　4-1　肉の特権化と豚肉食の連続性
　　　4-2　尊いブタのイメージ
　　　4-3　在来種アグーの復興運動

第４章　揺らぐ嫌悪と好意——養豚の現場で
　１　養豚場の概況
　　　1-1　企業養豚の概況
　　　1-2　世帯養豚の概況
　２　専業化に伴う豚舎の改変
　　　2-1　戦前型ブタ便所から戦後型豚舎への移行
　　　2-2　新式の機能別豚舎の登場
　３　汚いのはブタか人か——人とブタの境界の侵犯と維持
　　　3-1　養豚場内外にみる人とブタの境界
　　　3-2　養豚場内における人とブタの境界
　４　ブタのモノ化
　　　4-1　ブタの飼育作業のマニュアル化
　　　4-2　ブタのモノ化
　５　ブタの擬人化
　　　5-1　ブタの名付けと個体識別
　　　5-2　感情移入とブタの模倣

第５章　脱動物化されるブタ——近代的食肉産業と屠殺の不可視化
　１　屠殺を捉えるまなざし
　２　屠殺場の概況
　３　脱動物化
　　　3-1　屠殺場における作業工程
　　　3-2　ブタと肉の空間的な分離
　　　3-3　脱動物化の工程
　４　格付け検査による商品価値の付与
　５　動物性とは何か？

第６章　消費する現場の嗜好性——伝統と技と眼差しと
　１　小売市場の概況
　　　1-1　Ａ市場の概況
　　　1-2　肉屋の概況
　　　1-3　豚肉食の特徴
　２　流通形態の変化と民俗分類
　　　2-1　豚肉流通の変化
　　　2-2　ブタの部位の民俗分類
　　　2-3　市場の技と民俗分類——身体的感覚の総体としての名付け
　３　ブタ大腸に集中する消費
　　　3-1　「部分消費」の誕生
　　　3-2　売り手による大腸の加工
　　　3-3　大腸の売買にみる買い手の世代差

第７章　考察と結論
　１　産業化以降の沖縄における人とブタの関係
　　　1-1　ブタへの嫌悪と境界の維持
　　　1-2　肉への嗜好性とブタの肯定的な表象
　２　課題と展望

あとがき
引用文献
索　　引