標高約4000mの高地で栄えたアンデス文明。それを支えた人々は何を食べ、どのように生活を紡いだのか？　60回を超える現地調査による知見をもとに、ジャガイモを中心とする多様な植物利用とその加工技術、民族誌的証拠を精緻に分析。自然と共生する人類の知恵を紐解き、農耕文化と文明形成の普遍性と独自性を浮かび上がらせる決定版。

編著者略歴
山本紀夫（やまもと・のりお）
1943年大阪市生まれ．京都大学農学部農林生物学科卒（応用植物学専攻）．同大学院博士課程修了．農学博士（京都大学），学術博士（東京大学）．国立民族学博物館助手，助教授，教授を経て，2007年より同館名誉教授，総合研究大学院大学名誉教授．1984～1987年国際ポテトセンター（ペルー，リマ市）客員研究員．専門は，民族学，民族植物学．第8回秩父宮記念山岳賞（2006年），第8回今西錦司賞（2013年），第29回松下幸之助花の万博記念賞（2021年），第37回大同生命地域研究賞（2022年）をそれぞれ受賞．現在は，京都大学学士山岳会（AACK）会員，日本山岳会（JAC）会員．
［著書］
　1992　『インカの末裔たち』（NHKブックス）NHK出版
　2004　『ジャガイモとインカ帝国――文明を生んだ植物』東京大学出版会
　2005　『ラテンアメリカ楽器紀行』山川出版社
　2006　『雲の上で暮らす――アンデス・ヒマラヤ高地民族の世界』ナカニシヤ出版
　2008　『ジャガイモのきた道――文明・飢饉・戦争』（岩波新書）岩波書店
　2011　『天空の帝国インカ――その謎に挑む』（PHP新書）PHP研究所
　2012　『梅棹忠夫――「知の探検家」の思想と生涯』（中公新書）中央公論新社
　2014　『中央アンデス農耕文化論――とくに高地部を中心として』国立民族学博物館調査報告
　2016　『トウガラシの世界史――辛くて熱い「食卓革命」』（中公新書）中央公論新社
　2017　『コロンブスの不平等交換――作物・奴隷・疫病の世界史』（角川選書）KADOKAWA
　2021　『高地文明――「もう一つの四大文明」の発見』（中公新書）中央公論新社
　2023　『先住民から見た世界史――コロンブスの「新大陸発見」』（角川ソフィア文庫）KADOKAWA
［編著］
　1992　『木の実の文化誌』（朝日選書）（共編）朝日新聞出版
　1992～1993　『アメリカ大陸の自然誌』（全3巻，共編）岩波書店
　2000　『ヒマラヤの環境誌――山岳地域の自然とシェルパの世界』（共編）八坂書房
　2004　『山の世界――自然・文化・暮らし』（共編）岩波書店
　2007　『世界の食文化13　中南米』農山漁村文化協会
　2007　『アンデス高地』京都大学学術出版会
　2008　『増補　酒づくりの民族誌』八坂書房
　2009　『ドメスティケーション――その民族生物学的研究』国立民族学博物館調査報告
　2010　『トウガラシ讃歌』八坂書房
　2019　『熱帯高地の世界――「高地文明」の発見に向けて』ナカニシヤ出版
［訳書（監訳）］
　2010　『世界の食用植物図鑑――起源・歴史・分布・栽培・料理』柊風社

執筆者紹介
稲村哲也（いなむら・てつや）
　東京大学大学院社会学研究科博士課程修了．社会学修士．愛知県立大学名誉教授．野外民族博物館リトルワールド館長．文化人類学専攻．主著に『リャマとアルパカ――アンデスの先住民社会と牧畜文化』（花伝社），『レジリエンス人類史』（京都大学学術出版会・共編）など．

土屋和三（つちや・かずみ）
　京都大学大学院理学研究科博士課程修了．理学修士．龍谷大学文学部元教授．植物生態学専攻．主著に『ヒマラヤの自然誌――ヒマラヤから日本列島を遠望する』（東海大学出版会・分担執筆）．

本江昭夫（ほんごう・あきお）
　帯広畜産大学畜産学研究科修士課程修了，北海道大学農学博士．帯広畜産大学元教授．草地学専攻．主著に『育種学最近の進歩　第35集』（養賢堂，共著）．

藤倉雄司（とうくら・ゆうじ）
　岩手大学大学院連合農学研究科修了．農学博士．帯広畜産大学地域共同研究センター産学官連携コーディネーター．草地学・農学専攻．主著に「知られざるアンデスの雑穀――キヌアとカニワ」（『農耕の技術と文化』第26号，農耕文化研究振興会，共著）など．