口　絵
まえがき

第1章　『ビートン社の家政書』
　　イザベラ・メアリー・ビートンの立場と書名について
　　問題意識と課題
　　伝記および先行研究
　　『ビートン社の家政書』について
　　本書の展開について
Column 1　『ビートン社の万物事典』
第2章　イザベラ・メアリー・ビートン
　　イザベラ・メイソンとして
　　父の死と母の再婚
　　ドーリング家
　　生い立ち
　　イザベラとサミュエル　―結婚、出産、別れ―
　　まとめ
Column 2　『ビートン社の万物事典』　 静岡県立大学所蔵本と北海道大学所蔵本
第3章　サミュエル・オーチャート・ビートン
　　祖父サミュエル・ビートン
　　父サミュエル・パウエル・ビートン
　　誕生から学校時代まで
　　修行時代
　　人脈形成　―出版者サミュエル・ビートンの揺籃期―
　　出版者としての船出　―『アンクル・トムの小屋』出版―
　　妻イザベラの死　―出版者としてのその後―
　　まとめ
Column 3　日本語に翻訳された『ビートン社の家政書』
第4章　『ビートン社の家政書』以前の料理書
　1．ドクター・ウィリアム・キッチナー『クックス・オラクル』
　　先行研究と考察の目的
　　父ウィリアム・キッチナー
　　ドクター・ウィリアム・キッチナー
　　座談会と美食委員会
　　『クックス・オラクル』とその他の著作
　　ドクター・キッチナーの「合理的美食」　―グリモとの比較から―
　　まとめ
　2．イライザ・アクトン『最新料理法』
　　祖父ジョセフ・アクトン
　　父母の世代のアクトン家
　　イライザ・アクトン
　　『最新料理法』初版
　　『最新料理法』1855年版
　　まとめ
Column 4　『伊呂波分　西洋人名字引』と吉田五十穂
第5章　伝統的家政書と『ビートン社の家政書』
　　現代人にとっての家政
　　伝統的家政書（家政学）
　　『オイコノミコス（家政について）』
　　『貴族の地方生活』（別名、『緻密なる農業』）（1682年）
　　伝統的な家政学の崩壊
　　『所有地耕作に関する小土地所有農民のための助言、付「ハウスホールドの書」』との比較
　　『ビートン社の家政書』と伝統的家政書
　　まとめ
Column 5　加藤十四朗『六大家演説軌範』　森斌『一覧博識　欧米百家随筆』『抱腹絶倒　西洋頓知機林』
第6章　「しあわせのかたち」
　　社会的流動性の時代
　　継承される「合理的美食」の理念
　　料理書としての進化形　―先行する料理書との比較から―
　　『ビートン社の家政書』にみる編集妙味
　　なぜ編集者なのか　―もうひとつの可能性―
　　3つのビートンズ・ブック　―その関連性をさぐる―
　　「ミセス・ビートン」の誕生
　　「ビートン神話」の解体
　　『ビートン社の家政書』の本質　―「しあわせのかたち」を求めて―

あとがき
初出一覧
主要参考文献
図版出典一覧
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